赤梅つくり 5月30日 晴れ
梅の収穫(約23Kg) 昨年は8kgでした
梅をそろえて仕分けする。赤シソ付けの梅を洗って布で拭いて、桶に入れる。
梅12kg・荒塩1440g(12%) 多くすれば、塩辛い梅ができる。
重石18Kg(12Kg+6Kg)
これは、我が家の漬け方です。
梅酢が出来るまで重石を乗せておいておきます。
6月9日 快晴
梅をバラの上で天日干しします。
焼酎梅をつける。 5月31日
梅1Kg・氷砂糖2Kg・焼酎(35度)1升 今年は甘くなるように氷砂糖を多く入れています。
梅味噌 2kg
6月1日 2瓶つくる。
青梅 1kg
米みそ 1kg
砂糖 600~800g
調味みりん風 50~100ml
五倍酢 50ml
つくり方
① 「へた」を取り、梅を軽く水洗いし、水気を取る。
容器も水洗いして乾燥させておく。
② 写真のように材料を全部つけ込み、3~4日冷暗所に置いておく。
③ 中味を混ぜ合わせて、さらに2~3日置いておく。
④ その後、梅を食べてみて少し酸味が抜けていれば、あとは、梅の水分で酢みそのかたさを調整します。
カリカリ梅 3kg
つくり方
① 梅を水洗いして、1晩、塩水につけておく。(美を取り易くするため)
② まな板の上で、しゃもじを使い梅を押しつぶすと実が取れます。
③ 梅に砂糖と紫蘇を入れて2~3日置けば食べられます。
紫蘇がなければ、入れないでもできます。
カリカリ梅(梅3kg)・梅味噌(梅2kg)・焼酎梅(梅1kg)・荒尾へ持って行く(梅5kg)合計23Kg
赤梅の作業工程は順次、続きます。