玉水酒蔵（酒つくり）

平成２２年２月６日作成

２月になり玉水酒造を訪問して若主人に写真を撮らせてもらうようにお願いしたら、快く承諾していただきました。酒仕込み中の現場を３回尋ねて写真を撮りました。



　



住所　みやま市高田町舞鶴２１４－１
　　　
電話　０９４４－６７－２００１　
　
蔵開　３月１４日（日）１０時～１６時

駐車場　飯江小学校（飲酒運転は出来ませんよ。）

工場の中には神棚が祀られています。


昭和３１年に玉水酒造合資会社を創立し、再び酒造を開始する。
「玉水」と命名された由来は　つまびらかではないが、謡曲養老の「げにや玉水のみなかみすめる御代ぞとて・・・・・」からとられていると思われる。　

高田町誌より

純米酒の作り方。

第１の行程は，玄米を精米にする。




精米この樽の中に精米を入れて洗います。

第２の行程は，白米を蒸して蒸米（むしまい）をつくる。「蒸す」というのは，湯気（ゆげ）にあてて熱くすることで，「ふかす」とも言います。




GIFアニメ（写真３枚）時間で変わります。湯気が屋根から出ている。午前７時３０分に撮る。




工場内の釜の中で蒸している状態。午前７時３５分に撮る。

蒸米からほぐしてホーローに入れる前段階をムービーにしました。


　
ホーローの中の醪（もろみ）

第３の行程は，蒸米に黄麹菌（きこうじきん）の胞子（ほうし）をうえつけて，麹（こうじ）をつくることです。麹菌は，カビのなかまで，胞子でふえていく生き物です。

第４の行程は，蒸米と麹と水をまぜて，糖液（とうえき）をつくり，これに酵母（こうぼ）を植えて，酒母（しゅぼ）をつくることです。

第５の行程では，酒母に蒸米と麹と，水をくわえて，醪（もろみ）をつくります。このとき，３段階に分けてくわえるので，三段仕込みと言います。


しぼり機

この醪を，かきまぜられながら，２０日間くらいかけてアルコール発酵（はっこう）させ，しぼります。しぼることによって，清酒と酒粕ができます。できたお酒は，大きなタンクに　貯蔵されます。


お酒は，必要な量だけビンや紙パックなどにつめられ，出荷します。
商品　　　玉水・神力


写真と文章の責任は千寿にあります。皆様のご意見をお待ちしています。